Minicanederli vegani con crema di tofu alla curcuma e verdure al forno

1. In un pentolino fate soffriggere ¾ di porro con mezzo spicchio di aglio, olio e un po’ di

sale; nel frattempo fate bollire il panetto di tofu per qualche minuto (n.b. non buttate

l’acqua di cottura!)

2. Nel frullatore mettete un pugno di prezzemolo e qualche cappero. Quando i porri

sono belli dorati aggiungete anche quelli e il tofu. Aggiungete ancora qualche

cucchiaio di olio e un po’ di acqua di cottura (prima provate a frullare il tutto, in

modo da non metterne troppa!). Frullate fino ad ottenere una mousse cremosa.

3. Aggiungete qualche cucchiaio di curcuma (o curry, se preferite!) e mescolate per

bene oppure frullate ancora.

4. Mettete la mousse in una ciotolina e decorate con un filo di olio.

5. A parte tagliate finemente delle verdure: carote, patate, rape rosse, zucchine… Potete

aiutarvi con il pelapatate per ottenere delle fette molto sottili.

6. Aggiungete anche dei ceci precotti e condite con olio, sale, limone e spezie o erbe in

abbondanza.

7. Cuocete in forno a 200 gradi per una decina di minuti, prestando attenzione

affinché nulla si bruci.

8. Nel frattempo cuocete i minicanederli e infilzateli in alcuni stuzzicadenti.

9. Quando le verdure sono croccanti, non vi resta che sbizzarrirvi con l’impiattamento

dell’aperitivo/antipasto.